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一种以干鲍鱼为原料的全程低温保鲜还原加工技术【异议或纠错】

档案编号: CQ-694-7528-4485
档案文号:
专利权人: 申请人 
发布时间: 发布时间 
档案分类: 专利权 
分 类 号: 第A23L1/333;A23L1/33类
授权状态: 已授权
档案内容: 本发明公开了一种以干鲍鱼为原料的全程低温保鲜还原加工技术,其特征在于,其步骤为:(1)干鲍鱼水发:干鲍鱼清洗后,放入3倍冷水中,在0-4℃条件下浸泡3-5天;然后将鲍鱼取出,放入5倍冷水中煮沸,再闷制6-12小时,闷制后将鲍鱼取出待用;(2)鲍鱼煲制;(3)鲍鱼包装:将煲制完成的鲍鱼装袋,加步骤(2)中制作的鲍鱼汁,真空封口;(4)鲍鱼巴氏杀菌:将包装后的鲍鱼投入常压杀菌锅,在95-100℃条件下杀菌25-40分钟,杀菌结束后投入冷水迅速冷却到40℃以下,将包装袋乘热整理,然后迅速冷却到10℃以下;(5)速冻:将冷却后的鲍鱼投入到速冻机进行速冻,达到温度后,然后转移到冷库贮藏。
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