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一种嫩化风干牛肉的制备方法【异议或纠错】

档案编号: CQ-696-6661-3566
档案文号:
专利权人: 申请人 
发布时间: 发布时间 
档案分类: 专利权 
分 类 号: 第A23L1/31;A23L1/314;A23L1/01类
授权状态: 已授权
档案内容: 本发明提供一种嫩化风干牛肉的制备方法,其包括以下步骤:(1)原料处理;(2)嫩化处理;(3)滚揉腌制;(4)风干处理;(5)蒸制油炸,即得。其中步骤(2)中嫩化处理是使用盐水注射机在修整好的牛肉块中注射由氯化钙、碳酸氢钠、生姜蛋白酶和水配制而成的嫩化剂。步骤(3)中滚揉腌制是将经过嫩化处理并切成的牛肉条置于真空滚揉机内,加入盐、糖、小苏打、花椒粉和麻椒碎佐料滚揉腌制。本发明操作工艺简单,所用原料符合食品安全标准,工艺条件容易控制,生产成本低廉,所得风干牛肉口感脆嫩,易于咀嚼,适合于工业化生产。
附件下载:  (原始资料备查)

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