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一种防止骨汤挂面生产中与设备粘附的方法【异议或纠错】

档案编号: CQ-698-1965-1938
档案文号:
专利权人: 申请人 
发布时间: 发布时间 
档案分类: 专利权 
分 类 号: 第A23L7/109;A23L13/20;A23L19/00;A23L19/10;A23L33/10;A23L33/105类
授权状态: 已授权
档案内容: 本发明提供一种防止骨汤挂面生产中与设备粘附的方法,涉及食品加工领域,利用精制骨汤进行和面,并且在和面的过程中加入面团重量1.5-2%的葱汁进行调和。本发明制作的挂面富含动物蛋白、植物蛋白质、矿物质和膳食纤维等功能成分,也使产品具有良好的口感,面条具有较好的弹性;本发明加入了魔芋精粉和谷朊粉,进一步提高了产品的营养成分,并使成品口感更爽滑、更有弹性;和面过程中还使用葱汁进行调和,不但可以提香,还可以在面团压延、切条加工过程中,使面与压延辊和切刀容易分离;解决了制作骨汤挂面时面团与设备容易粘附的问题。
附件下载:  (原始资料备查)

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