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一种花胶食品的制备方法及其产品【异议或纠错】

档案编号: CQ-700-4340-9409
档案文号:
专利权人: 申请人 
发布时间: 发布时间 
档案分类: 专利权 
分 类 号: 第A23L17/00;A23L29/00;A23L29/30类
授权状态: 已授权
档案内容: 本发明提供一种花胶食品的制备方法及其产品,包括,花胶预处理:包含有花胶浸泡,花胶炖煮,花胶超声水发;底汤熬制:包含有底汤熬制;混料炖煮:将花胶加入底汤炖煮,冷却;其中,所述花胶浸泡,其温度为4~5℃;其中,所述花胶浸泡,其添加有保水剂,其中保水剂为多聚磷酸盐与糖类复配所得;其中,所述保水剂,其相对于浸泡溶液的质量分数为3~5wt%。包括一种花胶食品,其含有12~15wt%的明胶、0.5~1wt%的结冷胶,其还含有质量分数为3~5wt%的保水剂。从产品复水效果方面来看,本方法制得的产品在解冻烹饪后,仍能保持较好的复水比和持水力。从产品及感官方面来看,本方法制得的产品在解冻烹饪后,能够在硬度、弹性、外观、口感各项都有稳定、较优异的效果。
附件下载:  (原始资料备查)

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