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一种干红葡萄酒酿造方法【异议或纠错】

档案编号: CQ-704-6100-0820
档案文号:
专利权人: 申请人 
发布时间: 发布时间 
档案分类: 专利权 
分 类 号: 第C12G1/022类
授权状态: 已授权
档案内容: 本申请公开了一种干红葡萄酒酿造方法,在最初选取葡萄的时候,就选取含糖量和含酸量达标的目标葡萄;对目标葡萄处理得到葡萄醪后,将葡萄醪和目标酵母加入发酵罐进行发酵,并通入预设量的氧气,实时检测发酵罐中混合物的温度和比重,对发酵罐的发酵温度、通氧量及浸渍时间进行调整;残糖含量达标,酒精发酵结束,原酒满罐贮藏,调整酒体的温度至设定值之后,向酒体中均匀添加明串珠菌,并保持温度为20±2℃,满罐密封存放30-50天,完成苹果酸—乳酸发酵。最后将酒体存放至法国橡木桶陈酿18个月后,改为瓶装后继续贮藏12个月得以成品。确保葡萄酒的感官品质符合高端酒标准,同时能实现酿造的酒度满足设计大于或等于16%酒度需求。
附件下载:  (原始资料备查)

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