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一种低温火腿超高压结合热杀菌加工方法【异议或纠错】

档案编号: CQ-704-6700-0565
档案文号:
专利权人: 申请人 
发布时间: 发布时间 
档案分类: 专利权 
分 类 号: 第A23L13/50;A23L13/60;A23B4/005;A23B4/00类
授权状态: 已授权
档案内容: 本发明公开了一种低温火腿超高压结合热杀菌加工方法,属于肉制品加工技术领域,以肉制品为原料,经前处理、机械加工、充填或成型、热加工、冷却、包装和超高压结合热杀菌制得低温火腿;其中,包装好的火腿切片于超高压设备中超高压结合热杀菌,杀菌条件为:温度40-70℃,压力300-800MPa,时间3-20min。杀菌后的火腿贮藏于0-8℃低温环境中。本发明为低温热压结合超高压杀菌,避免了因热杀菌造成的火腿风味损失及口感降低,最大程度的保留了低温火腿风味、营养价值及口感,节约了能源,降低了生产成本,同时超高压处理后的火腿,可有效抑制微生物的生长并能有效维持火腿的感官性状。
附件下载:  (原始资料备查)

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