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一种西式火腿片的配方及其加工工艺【异议或纠错】

档案编号: CQ-718-6800-2442
档案文号:
专利权人: 申请人 
发布时间: 发布时间 
档案分类: 专利权 
分 类 号: 第A23L13/40;A23L13/60;A23L13/70;A23L5/41;A23B4/027;A23B4/005类
授权状态: 已授权
档案内容: 本发明公开了一种西式火腿片的配方,包括主料和辅料,所述主料基料按重量组成为:原料肉100Kg,所述辅料基料按重量组成为:食盐1.12~1.28Kg、葡萄糖1.68~2.52Kg、白砂糖0.96~1.44Kg、P502.4~3.6Kg、亚硝酸钠0.016~0.024Kg、D-异抗坏血酸钠0.08~0.12Kg、肉味基础调味料0.48~0.72Kg、水溶性白胡椒粉0.08~0.12Kg、姜粉0.16~0.24Kg、蒜粉0.16~0.24Kg、马铃薯淀粉4~6Kg、大豆分离蛋白1.6~2.4Kg、冰水21.2~31.8Kg。本发明在加入配料后,采用嫩化的方法进行实验,在后期制成的产品中并未出现气孔,产品的商品性较好,提高市场竞争力,本产品未加入防腐剂防腐,通过亚硝酸盐、D-异抗坏血酸钠以及生产过程中的安全卫生和最终的杀菌以及低温贮藏来抑制微生物的生长,减少对肉结构的破坏。
附件下载:  (原始资料备查)

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