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一种VF果蔬脆片的制备方法【异议或纠错】

档案编号: CQ-724-5900-0506
档案文号:
专利权人: 申请人 
发布时间: 发布时间 
档案分类: 专利权 
分 类 号: 第A23L19/00;A23L29/30;A23L5/41;A23B7/08;A23L5/00类
授权状态: 已授权
档案内容: 本发明属于果蔬深加工技术领域,具体涉及一种VF果蔬脆片的制备方法,包括如下步骤:(1)将果蔬分选、洗净、去皮、去核后,根据加工特性切片或切条,得到果蔬片;(2)将上述果蔬片清洗后,进行杀青;(3)逐级冷却,并将冷却好的果蔬片沥水后进行速冻,使中心温度降低至#18~#20℃;(4)将单冻好的果蔬片入棉子糖和甘露醇1:1混合溶液中浸泡4~12小时后,根据产品特性进行单冻;(5)单冻好的果蔬片入真空油炸设备中进行脱水、脱油处理,充氮包装后即得果蔬脆片。本发明方法所得脆片产品口感更加酥脆、含油量低、吸湿性低并且使产品外观更加饱满。
附件下载:  (原始资料备查)

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