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一种直条米粉及其加工工艺【异议或纠错】

档案编号: CQ-729-9300-4570
档案文号:
专利权人: 申请人 
发布时间: 发布时间 
档案分类: 专利权 
分 类 号: 第A23L7/117;A23L29/30类
授权状态: 已授权
档案内容: 本发明公开了一种直条米粉,由下列重量份的原料制备而成:新早籼米53~54份、陈化米35~36份、玉米淀粉8~10份、蚕豆粉1.8~2.2份。其制备方法如下:(1)浸米,温度20℃,时间:2.0~2.5Hr;(2)润米,时间2.0~3.0Hr;(3)粉碎成60目,加玉米淀粉和蚕豆粉,混合均匀成粉团,水分38~40%,挤压后粉团黏度控制在1000~1200BU;(4)熟化:2.0~3.0MPa,40A;(5)老化:4.0~6.0Hr,温度35~40℃,湿度80%;(6)复蒸:3.0~4.0Hr;(7)风干:湿度80%,温度28~26℃,时间8~9Hr。本发明采用玉米淀粉和蚕豆粉调整粉团黏度,增强粉团可塑性,加大粉团水分含量,使生产过程流畅,缩短湿粉条在挤压腔体内停留时间,出料顺畅,减少积料、阻堵造成的断头、废料,从而提高率成品率,降低了生产成本。
附件下载:  (原始资料备查)

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