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一种采用电子鼻分析技术优化调理烤鸡风味料配方的方法【异议或纠错】

档案编号: CQ-730-0440-6305
档案文号:
专利权人: 申请人 
发布时间: 发布时间 
档案分类: 专利权 
分 类 号: 第A23L27/00;A23L27/10;A23L13/40;A23L13/50;G06Q10/04类
授权状态: 已授权
档案内容: 本发明公开了一种采用电子鼻分析技术优化调理烤鸡风味料配方的方法,属于风味料配方优化技术领域,包括制作调理烤鸡、设定电子鼻检测参数、电子鼻检测、建立香辛料PLS预测模型和优化调理烤鸡香辛料配方;每千克烤鸡中香辛料的最佳配方为:洋葱粉为5#8g,大蒜粉0.8#1.3g,黑胡椒粉0.8#1.21g,辣椒粉2#4g,番茄粉4#6g,生姜粉2#4g。本发明建立电子鼻检测具体参数,建立香辛料PLS预测模型,分析调理鸡肉香气中的成分并以此为基础量化调理鸡肉配方中洋葱粉含量,同时结合感官评定的方法研究配方的组成,结果表明电子鼻对配方中洋葱粉添加量的PLS预测模型预测结果良好。
附件下载:  (原始资料备查)

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