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一种风干牛肉及其制备工艺【异议或纠错】

档案编号: CQ-737-7840-0936
档案文号:
专利权人: 申请人 
发布时间: 发布时间 
档案分类: 专利权 
分 类 号: 第A23L13/40;A23L13/70类
授权状态: 已授权
档案内容: 本发明涉及食品加工技术领域,具体涉及一种风干牛肉及其制备工艺,所述制备工艺包括如下步骤:(1)将牛肉进行前处理,采用腌制料腌制;(2)将腌制的牛肉在温度10#30℃下,风速1#15m/s下风干,并进行臭氧杀菌消毒;(3)将风干后的牛肉进行烤制成熟、包装、杀菌、成品。本发明通过控制风干的速度、风干的温度、风干的相对湿度、风干的时间以及风干期间臭氧杀菌的时间,这五个条件协同作用,模拟了秋季户外自然干燥的条件,更加卫生安全,从而创造了适合发酵菌生产的环境条件,以乳酸菌为首的有益菌产生乳酸、醋酸、丙酮等有机物,同时还可以与乳酸发酵过程中产生的醇、醛、酮等有机物,形成多种新的呈味物质,引起风味的改变,赋予产品特殊的风味。
附件下载:  (原始资料备查)

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