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一种风味臭鳜鱼的制作方法【异议或纠错】

档案编号: CQ-762-1240-2292
档案文号:
专利权人: 申请人 
发布时间: 发布时间 
档案分类: 专利权 
分 类 号: 第A23L17/00;A23L27/00;A23B4/16;A23B4/06类
授权状态: 已授权
档案内容: 本发明公开了一种风味臭鳜鱼的制作方法,具体包括以下步骤:(1)准备原料;(2)在干净鳜鱼表面均匀搽抹精盐和香料,鳜鱼、精盐和香料的质量比为100~120:2.8~3.0:0.2~0.3;(3)将鳜鱼放入桶内,石头压制,4~10℃恒温保存2~3h,然后加入盐水浸泡,22~28℃发酵150~180h;(4)真空包装,入库。本发明制作的臭鳜鱼风味独特,营养丰富,鲜香入味,肉质富有弹性,成蒜瓣状,口感嫩滑;含水量和含盐量较低,营养物质流失较少,最大程度地保留了鳜鱼的营养价值;在零下18℃下可保存一年以上。
附件下载:  (原始资料备查)

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