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一种高分散稳定性大豆分离蛋白的制备方法【异议或纠错】

档案编号: CQ-990-0483-8220
档案文号:
专利权人: 申请人 
发布时间: 发布时间 
档案分类: 专利权 
分 类 号: 第A23J1/14;A23J3/34;A23J3/16类
授权状态: 已授权
档案内容: 一种高分散稳定性大豆分离蛋白的制备方法,包括以下步骤:S1、制备大豆分离蛋白溶液:将脱脂大豆粉通过碱提酸沉法制得大豆分离蛋白溶液;S2、添加阴离子多糖:向大豆分离蛋白溶液中添加阴离子多糖,经喷雾干燥、分离过筛后,得大豆分离蛋白原料;S3、酶法改性:取S2制得的大豆分离蛋白原料,用去离子水调配成溶液,加入占大豆分离蛋白质量1%的风味蛋白酶酶解;S4、水浴灭酶:将S3酶解后的溶液沸水浴20min灭酶,然后快速冷却至室温,得酶解液;S5、物理改性:微波辐射酶解液;S6、冷冻干燥:冷冻干燥,得改性大豆分离蛋白。本发明通过酶法改性和物理改性,制备出的大豆分离蛋白具有高分散稳定性,能够满足其食品工业加工的需要。
附件下载:  (原始资料备查)

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