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一种调理猪排的护色方法【异议或纠错】

档案编号: CQ-116-8274-0654
档案文号:
专利权人: 申请人 
发布时间: 发布时间 
档案分类: 专利权 
分 类 号: 第A23L5/43;A23L13/40;A23L33/165类
授权状态: 已授权
档案内容: 本发明涉及调理肉制品技术领域,尤其是一种调理猪排的护色方法,其工艺流程为原料肉解冻→修整→腌制液注射→滚揉腌制→灌装→冷冻→切片包装→18℃冻藏;所述腌制液配方为:以原料肉质量比计,盐1-2%、味精0.2-0.4%、糖0.4-06%、白胡椒0.08-0.12%、三聚磷酸钠0.4-0.6%、碳酸氢钠0.08-0.12%、姜粉0.15-0.25%、血红素0.05-0.20%,冰水28-32%。本发明以血红素用于调理猪排护色,而且通过大量实验摸索到了最佳的添加量,实验结果证明,加入血红素的调理猪排在反复解冻后,气味前后差别不明显,风味变化不大;而且猪排的红度值、黄度值变化不显著。
附件下载:  (原始资料备查)

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