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一种用于发酵香肠脂肪替代物的水包油型复配凝胶及其制备方法【异议或纠错】

档案编号: CQ-116-8280-0273
档案文号:
专利权人: 申请人 
发布时间: 发布时间 
档案分类: 专利权 
分 类 号: 第A23L13/40类
授权状态: 已授权
档案内容: 本发明公开了一种用于发酵香肠脂肪替代物的水包油型复配凝胶及其制备方法,属于食品加工技术领域,包括基料、辅料、脂质物质及水;基料包括钙化海藻酸钠、亚麻籽胶和结冷胶,钙化海藻酸钠包含海藻酸钠、硫酸钙和六偏磷酸钠;辅料为乳化剂酪蛋白酸钠;脂质物质大豆油。本发明制备脂肪替代物采用了食用胶体以及植物油等饱和脂肪酸及胆固醇含量低的材料,与邹冰清等发明的替代物技术相比,更加符合了降低猪背脂含量以降低摄入过多易造成心血管等疾病风险的初衷,并且凭借胶体用量少,凝胶效果强的特点降低了脂肪替代物的制作成本。
附件下载:  (原始资料备查)

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