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专利信息

一种快速复水的高品质非油炸方便面块的生产方法【异议或纠错】

档案编号： CQ-400-9010-1557
档案文号：
专利权人： 申请人 
发布时间： 发布时间 
档案分类： 专利权 
分 类 号： 第A23L7/113;A23L7/104;A23L5/10类
授权状态： 已授权
档案内容： 本发明提供了一种快速复水的高品质非油炸方便面块的生产方法,包括以下步骤：S1,和面；S2,压片；S3,连续压片与切条；S4,熟化；S5,盘面；S6,干燥：和面时加入复合酶制剂,复合酶制剂中真菌淀粉酶:木聚糖酶:脂肪酶的质量比为10～80:10～80:5～30；通过复合酶制剂提高面团持水能力及面筋网络弹性,辅助提升蒸面弹韧性及复水效果；并使用汽爆进行熟化,最大限度的保存了面条的口感,赋予面条极佳的弹韧性。本发明达到优异口感效果,除盐、碱及微量酶制剂外,无需添加其他添加剂,配方极简单,沸水泡面气极清、味纯净,明显优于市面上的同类型产品。此外,本发明工艺简单,处理量大,效率高,容易实现工业化。
附件下载：  (原始资料备查)

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