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一种全麦面条的加工方法【异议或纠错】

档案编号: CQ-512-4770-2747
档案文号:
专利权人: 申请人 
发布时间: 发布时间 
档案分类: 专利权 
分 类 号: 第A23L7/104;A23L7/10;A23L33/00类
授权状态: 已授权
档案内容: 本发明公开了一种全麦面条的加工方法,属于生湿面制品生产领域。本发明加工方法使用酒曲和酵母进行麸皮的单独发酵,与小麦粉、水混合后和面,醒发,压延,切条成型,面条成型发酵,制得全麦生鲜面条;进一步热风干燥,制得全麦半干面条。本发明采用绿色安全的生物加工方式,将酒曲和酵母的联合发酵工艺用于全麦生湿面条加工,抑制了腐败微生物的生长,延长了全麦生湿面条的货架期,可代替人为外源性添加乙醇的保鲜方式,避免添加乙醇带来的不良气味;另外,还调控了面条的内部结构,缩短了面条的蒸煮时间,提升了全麦面条的风味特性,掩盖或减少麸皮的不悦气味;并提高面条的营养价值。
附件下载:  (原始资料备查)

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