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一种速冻馒头的制作方法【异议或纠错】

档案编号: CQ-514-2707-2362
档案文号:
专利权人: 申请人 
发布时间: 发布时间 
档案分类: 专利权 
分 类 号: 第A23L7/104类
授权状态: 已授权
档案内容: 本发明提供了一种速冻馒头的制作方法,包括以下步骤:A)将包括小麦粉的粮食主料、酵母与水与混合后和面,得到面团;B)将所述面团醒发,再进行连续折叠压面,将折叠压面后的面带卷成面胚,分割后得到成型面胚;C)将所述成型面胚再次进行醒发,然后进行速冻,得到速冻馒头。本申请在制作速冻馒头的过程中,采用连续折叠压面的仿生揉压方式制作面胚,最大程度的复原了手工揉面的手法,使面胚中的面筋网络不受应力的破坏,且分布更加均匀;同时,本申请制作的速冻馒头只进行一次蒸煮后直接食用,不存在原材料中淀粉的老化过程,蛋白质等营养成分损失小,因此嚼筋度更强且营养丰富。
附件下载:  (原始资料备查)

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