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一种低脂油炸蚕豆制品及其制备方法【异议或纠错】

档案编号: CQ-592-9096-9936
档案文号:
专利权人: 申请人 
发布时间: 发布时间 
档案分类: 专利权 
分 类 号: 第A23L11/00;A23L5/10;A23L3/3418;A23P20/12类
授权状态: 已授权
档案内容: 本申请公开了一种低脂油炸蚕豆制品,以蚕豆为原料,以食盐、混合粉、糖水及调味料为配料制备,使油脂含量低且口感酥脆、清爽。制备方法:经加盐浸泡蚕豆、清洗、预糊化、一次油炸、水分平衡、裹粉、二次油炸、脱油、拌料、冷却和包装而成;通过预糊化和水分平衡提高蚕豆保水性,使其结构膨松;采用表面修饰裹粉技术增加蚕豆微观结构粗糙度,降低吸油量;油炸过程均采用复配混合油提高油的稳定性,更健康。传统工艺生产的油炸蚕豆,油脂含量高且易产生玻璃化现象(原料陈放时间越长玻璃化现象越严重),进而酥脆度不佳,影响口感。制备的蚕豆制品油脂含量19%,比传统工艺降低14%,口感酥脆、清爽,贴合消费者健康营养需求和行业发展趋势。
附件下载:  (原始资料备查)

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