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一种萨拉米香肠及加工工艺【异议或纠错】

档案编号: CQ-594-7044-2714
档案文号:
专利权人: 申请人 
发布时间: 发布时间 
档案分类: 专利权 
分 类 号: 第A23L13/60;A23L13/40类
授权状态: 已授权
档案内容: 本发明涉及香肠加工技术领域,尤其是一种萨拉米香肠及加工工艺,萨拉米香肠由以下质量份数的组分组成,冻猪4号肉60-70份、猪背膘20-25份、冻牛肉5-10份、茶多酚0.020-0.025份、葡萄籽提取物0.015-0.020份、甘草提取物0.015-0.020份、亚硝酸钠0.01-0.02份、大蒜粉0.01-0.02份、食盐2.5-3.0份、硝酸钾0.008-0.012份、食用葡萄糖0.60-0.80份、黑胡椒粉0.04-0.05份、小茴香籽粉0.04-0.05份、意大利腊香肠香精0.20-0.25份、发酵剂0.02-0.03份。本发明制备的萨拉米香肠,通过不同抗氧化剂进行复配,与传统萨拉米相比降低了生物胺产生,降低了萨拉米香肠生物胺的含量,降低萨拉米香肠脂肪氧化,蛋白氧化,延长货架期。
附件下载:  (原始资料备查)

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