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一种高稳定性天然杂环胺抑制剂的制备方法和在预烤制鸡胸肉中的应用【异议或纠错】

档案编号: CQ-054-2232-4290
档案文号:
专利权人: 申请人 
发布时间: 发布时间 
档案分类: 专利权 
分 类 号: 第A23L13/50;A23L13/72;A23L13/76;A23L5/20类
授权状态: 已授权
档案内容: 本发明涉及一种高稳定性天然杂环胺解毒剂的制备方法和在预烤制鸡胸肉中的应用。所述方法包括以下步骤:花色苷(矢车菊素-3-O-葡萄糖苷)、肉桂酸甲酯、生物酶制剂(novozym435脂肪酶)混合后由超临界流体作用下合成,得到肉桂酰花色苷;用酸热变性后的酪蛋白对肉桂酰花色苷进行自组装形成酪蛋白-肉桂酰花色苷纳米颗粒,冻干后得到天然杂环胺解毒剂。所述的高稳定性天然杂环胺解毒剂用于预烤制鸡胸肉的制备。本发明烤制前在腌料中加入了酰基化稳态处理后的肉桂酰花色苷,对高温烤制过程中产生的致癌性杂环胺类化合物有解毒的作用,降低其在烤制鸡胸肉成品中的含量,使得到的产品满足口感和风味的同时,也能保证营养和健康。
附件下载:  (原始资料备查)

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