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股份有限公司(非上市、自然人投资或控股) 成立历史第23 

一种牛肉干及其生产工艺【异议或纠错】

档案编号: CQ-054-6563-9328
档案文号:
专利权人: 申请人 
发布时间: 发布时间 
档案分类: 专利权 
分 类 号: 第A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70类
授权状态: 已授权
档案内容: 本申请涉及食品加工领域,具体公开了一种牛肉干及其制备方法,一种牛肉干,其包括如下原料:冻牛肉、食用盐、白砂糖、料酒、生姜、酱油、味精、卤料、亚硝酸钠、蜂蜜和绿茶提取物;所述卤料包括如下重量份原料:八角、丁香、茴香、桂皮、甘松、花椒、肉蔻、草果、陈皮、山楂、香茅醛和二羟基丙酮。本申请得到的牛肉干风味和口感的感官评价可达到10分,肉香突出,附带淡淡调料香;且组织软硬湿度,几乎无碎渣;牛肉干的剪切力值最低为26.12 kg/cm2,肉质较嫩;牛肉干水分最高为30%,提升了牛肉干的口感,色泽均为红棕色,提高了牛肉干的成品率。
附件下载:  (原始资料备查)

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