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烟熏鸭配方工艺【异议或纠错】

档案编号: CQ-096-1375-7197
档案文号:
专利权人: 申请人 
发布时间: 发布时间 
档案分类: 专利权 
分 类 号: 第A23L13/50;A23L13/40;A23L13/75;A23L13/77类
授权状态: 已授权
档案内容: 本发明涉及食品加工技术领域,具体为烟熏鸭配方工艺;所述烟熏鸭配方由以下重量份原料制成:10~30份木糖醇、8~10份蛋白、1~3份味精、0.8~1.0份VC、1.8~3.8份洋葱、1.7~3.7份蒜粉、0.4~2.4份姜粉、0.5~1.5份黑胡椒、4.5~6.5份食盐、7.5~9.5份三聚(磷酸钠)、0.05~0.15份亚硝(酸钠)、20~22份迷迭香水、0.1~0.2份瓜儿豆胶、0.1~0.2份黄原胶、5~15份耗油、2~6份香油、10~14份料酒及100~300份水;本发明所制备的烟熏鸭配方料,用于烟熏鸭的制作,风味良好,不仅具有有效提高烟熏鸭的香气和口感,增强回味的作用,而且制作时可以直接添加到配方料液内,通过注射滚揉减少腌制时间,降低了制作烟熏鸭的劳动强度。
附件下载:  (原始资料备查)

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