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专利信息

一种提高蓝莓果汁风味物质含量的方法【异议或纠错】

档案编号： CQ-131-2092-4823
档案文号：
专利权人： 申请人 
发布时间： 发布时间 
档案分类： 专利权 
分 类 号： 第A23L2/02;A23L2/84类
授权状态： 已授权
档案内容： 本发明公开了一种提高蓝莓果汁风味物质含量的方法,所述方法步骤如下：冷冻蓝莓果室温自然解冻后,经过破碎和浆渣分离制得蓝莓原果浆,然后按照1～5％的体积比接入预先活化的酿酒酵母Y19种子液,混合均匀后在15～25℃条件下发酵2～5天。经过发酵作用,蓝莓果汁中代表性香气物质如：3-甲基-1-丁醇、苯乙醇、香茅醇、辛酸乙酯、癸酸乙酯等成分含量明显提高,而且增加了两种重要的香气物质。经感官检验可以确认发酵后的果浆的蓝莓特征香气更加浓郁,香气更加细腻和谐,改善了蓝莓果浆的风味。
附件下载：  (原始资料备查)

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