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一种高韧性竹荪菌柄及其制备方法和在制备竹荪虾滑中的应用【异议或纠错】

档案编号: CQ-133-0525-1306
档案文号:
专利权人: 申请人 
发布时间: 发布时间 
档案分类: 专利权 
分 类 号: 第A23L31/00;A23L17/40;A23L33/105;A23L29/00;A23P20/25类
授权状态: 已授权
档案内容: 本发明属于食品加工领域,涉及一种高韧性竹荪菌柄及其制备方法和在制备竹荪虾滑中的应用。其中高韧性竹荪菌柄的制备步骤为:将竹荪菌柄洗净、浸泡于白醋溶液中,取出后用清水洗净待用;采集新鲜的竹子嫩叶,洗净后加入水进行浸提,收集上清液,即为浸提液;将竹荪菌柄没于浸提液中处理,沥水后取出竹荪菌;将β-淀粉酶和果胶酶溶于水中得酶液Ⅰ,将酶液Ⅰ涂抹于经处理的竹荪菌柄的内孔壁上,静置后即得高韧性竹荪菌柄。然后利用该高韧性竹荪菌柄制备竹荪虾滑,经本申请方法处理的竹荪虾滑比未处理的虾滑粘附力强,与传统的方法相比成品率提高了30-40%左右。
附件下载:  (原始资料备查)

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