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一种耐酸性冰淇淋粉及其制备方法和应用【异议或纠错】

档案编号: CQ-142-1557-3952
档案文号:
专利权人: 申请人 
发布时间: 发布时间 
档案分类: 专利权 
分 类 号: 第A23G9/52;A23L2/52;A23F3/16类
授权状态: 已授权
档案内容: 本发明公开一种耐酸性冰淇淋粉,属于冰淇淋加工技术领域,其主要由以下质量百分比的原料组成:奶粉8%-15%、白砂糖6%-12%、麦芽糊精4%-8%、葡萄糖浆2%-6%、乳清蛋白0.2%-0.6%、单双甘油脂肪酸酯0.05%-0.25%、卵磷脂0.1%-0.3%、全氢化植物油1.5%-4.5%、羧甲基纤维素钠0.2%-1.4%,余量为水。同时提供其制备方法和应用。本发明的冰淇淋粉原料体系,采用羧甲基纤维素钠作为添加剂,先通过均质机形成稳定的水包油乳化体系,同时使羧甲基纤维素钠均匀分散在水溶液体系中,然后利用中强度电场处理,使羧甲基纤维素钠均匀分布在水包油体系的外表面,形成保护乳液体系的“外壳”,经过喷雾干燥后,制得本发明的组织细腻、口感润滑的耐酸性冰淇淋粉。
附件下载:  (原始资料备查)

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