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一种腌制香肠保水护色的方法【异议或纠错】

档案编号: CQ-993-7476-0306
档案文号:
专利权人: 申请人 
发布时间: 发布时间 
档案分类: 专利权 
分 类 号: 第A23L13/60;A23L13/70;A23L13/40;A23L19/00;A23L33/00;A23L5/41;A23L5/20类
授权状态: 已授权
档案内容: 本发明公开了一种腌制香肠保水护色的方法,包括原料肉的处理,番茄汁的制备,酶处理液的制备,腌制,灌肠,蒸煮、烘烤。本发明通过将新鲜番茄打浆、去皮、去籽、过滤后得到的番茄汁与肉料混合并滚揉,然后拌入果胶酯酶与氯化钙水溶液配制的酶处理液进行腌制,既能增强香肠的保水性以及色泽稳定性,使香肠的弹性、嫩度、口感、色泽等感官品质得以提升,产量得以提高,又能保持香肠独特的风味,具有良好的经济效益。
附件下载:  (原始资料备查)

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