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专利信息

一种采用复合乳酸菌发酵浓缩苹果汁的方法及发酵果汁【异议或纠错】

档案编号： CQ-701-1241-4502
档案文号：
专利权人： 申请人 
发布时间： 发布时间 
档案分类： 专利权 
分 类 号： 第A23L2/38;C12N1/20;C12R1/25;C12R1/23;C12R1/225类
授权状态： 已授权
档案内容： 本发明公开了一种采用复合乳酸菌发酵浓缩苹果汁的方法及发酵果汁,将新鲜无坏无虫的苹果经消毒、清洗、破碎、双道压榨、加热酶解、加热灭酶、冷却、离心、过滤、精滤、真空浓缩至21#24°Bx制得浓缩苹果汁；浓缩苹果汁经98℃低温灭菌5min,打入蒸汽灭菌处理的发酵罐中,接种复合乳酸菌,复合乳酸菌为高耐受性植物乳杆菌2#5*10sup6/sup#CFU/mL、高耐受性鼠李糖乳杆菌3#8*10sup5/sup#CFU/mL、高耐受性嗜酸乳杆菌2#5*10sup6/sup#CFU/mL,且复合乳酸菌的总接种量控制在0.5#2%,然后在35#38℃温度下、30#50r/min发酵20#24h即得发酵果汁。本发明制得的产品中果汁糖度21#24°Bx,pH4.0#4.5,乳酸菌活菌数＞5*10sup7/supCFU/mL,乳酸＞5g/L。
附件下载：  (原始资料备查)

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