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一种风味辣椒蘸水及其制备方法【异议或纠错】

档案编号: CQ-718-7100-8038
档案文号:
专利权人: 申请人 
发布时间: 发布时间 
档案分类: 专利权 
分 类 号: 第A23L27/10;A23L27/00类
授权状态: 已授权
档案内容: 本发明属于食品加工技术领域,尤其是一种风味辣椒蘸水及其制备方法,按重量份计由120-130份干辣椒、100-115份小蒜瓣、5-8份花椒、5-8份胡椒、3-4份八角、3-4份丁香、3-4份鼠尾草、30-40份食盐、40-60份酱油、15-25份味精制成,制备方法包括以过程:(1)使用草木灰将干辣椒炒制成糊辣椒;(2)将小蒜瓣压榨,制成蒜汁和蒜渣;(3)将糊辣椒与花椒、胡椒、八角、丁香、鼠尾草混合,加水煎煮到辣椒皮变软后,加入蒜渣继续煎煮一段时间,得混合料;(4)将混合料发酵,得发酵料;(5)将发酵料加到油中炒制,然后加入蒜汁熬制,即得风味辣椒蘸水;(6)灭菌、装瓶。本发明制备的辣椒辣椒蘸水,风味浓郁,蒜香味浓,营养丰富,存储期长。
附件下载:  (原始资料备查)

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