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一种鸡伴翅及其调制方法【异议或纠错】

档案编号: CQ-722-8260-1127
档案文号:
专利权人: 申请人 
发布时间: 发布时间 
档案分类: 专利权 
分 类 号: 第A23L13/50;A23L13/20;A23L13/70;A23L13/40类
授权状态: 已授权
档案内容: 本发明涉及鸡肉食品深加工生产领域,特别涉及一种鸡伴翅的调制方法;在配方中加入了焦磷酸二氢二钠作为口感改良剂,配合小苏打,使鸡肩胛骨在蒸煮或蒸烤后表皮较脆,添加品质改良成分磷酸盐及保水成分大豆蛋白、淀粉,通过各辅料的添加量优化,使汁液感良好,出品率增加;在调制方法中,特别是在辅料配制过程中,通过各原料的添加顺序优化,使辅料混合液的蛋白不结团,磷酸盐不结块,将制得的辅料混合液与鸡肩胛骨混合,真空滚揉,使鸡肩胛骨得到更加均匀的调味,通过蒸烤或蒸烤后速冻包装,使速冻鸡伴翅具有香脆口感和良好的汁液感。
附件下载:  (原始资料备查)

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