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一种护色保脆泡青菜的制备方法【异议或纠错】

档案编号: CQ-448-5806-7848
档案文号:
专利权人: 申请人 
发布时间: 发布时间 
档案分类: 专利权 
分 类 号: 第A23L19/20;A23L27/40;A23L29/00;A23L5/41类
授权状态: 已授权
档案内容: 本发明针对目前工业上成品泡青菜包装上市之前,在腌渍池中停留时间过长导致泡青菜品质下降的问题,提供了一种泡青菜护色保脆方法。通过原料选择、入池预腌、第一次封池发酵、翻池、第二次封池发酵,将姜黄盐用于发酵过程并控制发酵工艺,延缓了成品泡青菜在腌渍池停留时间内的色泽、脆度、质构的衰变。
附件下载:  (原始资料备查)

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