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一种酱香型白酒窖面糟醅及窖面酒的制作方法【异议或纠错】

档案编号: CQ-458-2047-8528
档案文号:
专利权人: 申请人 
发布时间: 发布时间 
档案分类: 专利权 
分 类 号: 第C12G3/02;C12G3/12类
授权状态: 已授权
档案内容: 本发明公开了一种酱香型白酒窖面糟醅及窖面酒的制作方法,酱香型白酒窖面糟醅包括:糟醅、高温大曲、中温大曲、高粱粉粮醅、尾酒等成份,窖面酒的制作方法包括入窖、起窖、蒸酒、取酒等步骤。本发明在原有酱香型白酒窖面糟醅的基础上,使得糟醅中的糖化酶比例增大和生香有关的微生物增加,为生产风味更加明显的酱香型白酒窖面酒奠定了基础;通过改进酱香型白酒窖面酒的制作工艺,使得窖面糟醅在发酵过程中位于窖池顶部,微生物活动产生的热量利于散发,避免窖内糟醅发酵温度过高,产生苦味,并使得窖面酒产量进一步提高,得到的窖面酒酱香典型体突出、曲香明显、酒体干净,有利于酱香型白酒的勾调以及酱香酒体风格的形成。 1
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