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专利信息

一种私厨拉丝酸奶及其制备方法【异议或纠错】

档案编号： CQ-561-2562-6162
档案文号：
专利权人： 申请人 
发布时间： 发布时间 
档案分类： 专利权 
分 类 号： 第A23C9/123;A23C1/00;A23C7/00类
授权状态： 已授权
档案内容： 本发明提供了一种私厨拉丝酸奶及其制备方法。该方法首先将生牛乳经RO膜过滤至牛乳蛋白含量为4.0～4.8wt％,得到的浓缩牛乳依次进行0～200bar均质、搅拌、杀菌、冷却,加入发酵剂,发酵至pH 4.6～4.8后,再以300～600rpm/min的转速进行搅拌破乳,后熟12h以上即得到所述私厨拉丝酸奶；其中,所述发酵剂由嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌组成,所述嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的用量比为1×10～(11)CFU：2.1×10～7～5.2×10～7CFU。本发明制备得到的酸奶不仅具有优异的组织状态、口感、滋气味和较高的胞外多糖含量,还具有较强的拉丝特性。
附件下载：  (原始资料备查)

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