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专利信息

一种低脂搅拌型益生菌发酵乳的制备方法【异议或纠错】

档案编号： CQ-602-2052-2249
档案文号：
专利权人： 申请人 
发布时间： 发布时间 
档案分类： 专利权 
分 类 号： 第A23C9/127类
授权状态： 已授权
档案内容： 本发明涉及食品领域,具体涉及一种低脂搅拌型益生菌发酵乳的制备方法,其包括如下步骤：(1)配料：取如下重量份的原料：低脂乳85-92份,白砂糖7-9份,微粒化乳清蛋白0.8-2份,稳定剂0.3-0.7份；将上述原料搅拌；(2)将步骤(1)得到的料液在65-70℃下均质一次,灭菌处理；(3)将步骤(2)得到的料液中加入脂肪酶,脂肪酶的添加量占料液质量分数为0.3‰-3‰,酶解；(4)将步骤(3)得到的料液,热处理,然后按照低脂酸奶加工工艺制备低脂酸奶。本发明方法不将脂肪酶直接作用于半脱脂乳中,不进行常规的先酶解奶油的工序,就能得到优良风味和质构的低脂发酵乳,节约企业成本,提高生产效率。
附件下载：  (原始资料备查)

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