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一种多糖复配的面团及其制作方法【异议或纠错】

档案编号: CQ-065-2730-0127
档案文号:
专利权人: 申请人 
发布时间: 发布时间 
档案分类: 专利权 
分 类 号: 第A21D2/18类
授权状态: 已授权
档案内容: 本申请属于食品技术领域,尤其涉及一种多糖复配的面团及其制作方法。本申请提供了一种多糖复配的面团的制作方法,包括以下步骤:步骤1、制备铁皮石斛茎多糖和山药多糖;步骤2、将所述铁皮石斛茎多糖溶液和所述山药多糖溶液混合,得到多糖复配液;步骤3、将所述多糖复配液、面粉、糖、酵母粉和水混合拌合,制得多糖复配的面团。本申请提取发酵处理后铁皮石斛的和发酵护色处理山药的多糖,改变铁皮石斛多糖和山药多糖的理化特性和单糖组成,得到的多糖复配液可有效改善面团的质构特性,采用多糖复配液制备的面团,能解决现有面团在冷冻过程中容易发生塌陷、吸水性不足的缺点。
附件下载:  (原始资料备查)

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