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一种佛跳墙预制菜的制备方法【异议或纠错】

档案编号: CQ-108-5965-0705
档案文号:
专利权人: 申请人 
发布时间: 发布时间 
档案分类: 专利权 
分 类 号: 第A23L3/375;A23L3/30类
授权状态: 已授权
档案内容: 本发明提供了一种佛跳墙预制菜的制备方法。本发明首先将佛跳墙液氮速冻至T1满足-1℃≤T1≤5℃,再同步进行液氮速冻与超声(30~60kHz)至T2满足-12℃≤T2≤-10℃,最后液氮速冻至T3≤-18.4℃。该方法得到的佛跳墙预制菜整体坚硬,不易贯穿,且中心部分不存在流动状态,即不存在溏心,在后期贮藏过程中不易滋生细菌等微生物,表明本发明特定的制备方法实现了佛跳墙预制菜更好的食用品质与更长的货架期。
附件下载:  (原始资料备查)

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