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专利信息

一种能保持品质和防止变形的速冻包子及其制备方法【异议或纠错】

档案编号： CQ-134-2351-6501
档案文号：
专利权人： 申请人 
发布时间： 发布时间 
档案分类： 专利权 
分 类 号： 第A23L7/104;A21D2/36;A21D2/18;A21D2/26;A21D6/00;A21D8/02;A21D8/04;A21D15/02类
授权状态： 已授权
档案内容： 本发明提供了一种能保持品质和防止变形的速冻包子及其制备方法。该速冻包子皮包括以下重量份的各组分：中筋面粉400～500份、酵母4～5份、白糖4～5份、复合水解植物蛋白调味液200～250份、α-淀粉酶12～16份、水50～100份。本发明经过大量针对性地研究,对包子皮进行配方改良,进一步结合微波预处理、抗冻剂表面喷洒、磁场辅助冻结的制备工艺,可有效改善速冻包子皮解冻和复蒸后的品质和外观外形,有效防止解冻或复蒸后包子皮出现表面发干、萎缩干裂、塌陷等现象。整个过程操作简单,可适合大规模工业化连续性生产。
附件下载：  (原始资料备查)

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