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一种低豆腥味的豆浆及其制备方法【异议或纠错】

档案编号: CQ-066-1604-5924
档案文号:
专利权人: 申请人 
发布时间: 发布时间 
档案分类: 专利权 
分 类 号: 第A23L11/65;A23L11/50;A23L11/30类
授权状态: 已授权
档案内容: 本发明属于食品技术领域,具体公开了一种低豆腥味的豆浆的制备方法包括如下步骤:(1)浸泡;(2)发酵;(3)磨浆;(4)煮浆;本发明使大豆上的己醛得到有效去除,抑制大豆的不饱和脂肪酸被脂肪氧化酶氧化,降低氧化速度,从而进一步达到去腥的作用;本发明通过将大豆进行发酵,可以帮助去除大豆的腥味,并赋予大豆独特的香气和口感,同时对大豆腥味进行了掩盖,使豆浆口味更佳。
附件下载:  (原始资料备查)

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