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专利信息

一种用酸化法制作马苏里拉奶酪的方法【异议或纠错】

档案编号： CQ-066-4169-0987
档案文号：
专利权人： 申请人 
发布时间： 发布时间 
档案分类： 专利权 
分 类 号： 第A23C19/05;A23C19/068类
授权状态： 已授权
档案内容： 本发明公开了一种用酸化法制作马苏里拉奶酪的方法。所述方法包括：取标准化的生牛乳,杀菌后冷却,并测定其pH值,然后加入葡萄糖酸内脂和氯化钙,静置至牛乳pH为6.45～6.50,然后加入凝乳酶,混匀并静置；然后切块后继续酸化；待pH降至5.4时,排除乳清后继续酸化至pH为5.2时,酸化结束；然后凝块进行热烫拉伸过程,拉伸结束后冷却至4～10℃,即制备得到马苏里拉奶酪。本发明在马苏里拉奶酪制备过程中,采用添加酸性添加剂用于替代菌株,既达到了菌株发酵产酸的作用,同时还能避免菌株发酵导致奶酪的苦味和涩味更重的问题,制备的奶酪风味更佳,其中苦味、涩味和不洁味明显降低；通过添加酸性添加剂,制备过程简单,便于奶酪的生产和制备。
附件下载：  (原始资料备查)

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