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一种低盐榨菜的生产工艺【异议或纠错】

档案编号: CQ-079-9919-4852
档案文号:
专利权人: 申请人 
发布时间: 发布时间 
档案分类: 专利权 
分 类 号: 第A23L19/20;A23L27/12;A23L29/00;A23L29/30;A23L33/105;A23B7/015;A23B7/154;A23B7/157;A23L5/20类
授权状态: 已授权
档案内容: 本发明涉及榨菜的生产工艺技术领域,尤其涉及一种低盐榨菜的生产工艺,将采摘的新鲜青菜头除杂清洗后,切成菜条,混入百香果汁,置于温度为55~58℃的环境中,于1.2m/s的风速下脱水,得到脱水菜条;提脆凝胶白酒加入脱水菜条中,拌匀后静置1~2h,得到提脆菜条;将提脆菜条按一层盐一层提脆菜条均匀码放,再放置重物上榨处理,腌制16~20天,得到的腌制菜条用脱盐液一次浸泡清洗后,再次上榨处理2~4天,用脱盐液二次浸泡冲洗,脱水处理至菜条含水量为60~65%,得到上榨菜条;将上榨菜条装袋,抽真空热封,再进行微波杀菌,得到低盐榨菜成品。本发明生产工生产出的榨菜含盐量满足低盐榨菜的要求,且能够保持榨菜较优的风味和品质。
附件下载:  (原始资料备查)

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