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一种油脂替代品及其在制备月饼饼皮中的应用【异议或纠错】

档案编号: CQ-093-2597-3716
档案文号:
专利权人: 申请人 
发布时间: 发布时间 
档案分类: 专利权 
分 类 号: 第A23L29/00;A23L29/30;A21D13/31;A21D2/16;A21D2/26;A21D2/18类
授权状态: 已授权
档案内容: 本发明提供了一种油脂替代品及其在制备月饼饼皮中的应用。该油脂替代品包含以下各质量份的各组分:蔗糖聚酯0.3~1.8份、改性马铃薯淀粉50~56份、微粒化乳清蛋白45~48份。本发明以特定成分制备的油脂替代品,在月饼的高温制备过程中仍能保持自身的稳定,不仅不会发生分解等劣变现象,不会对月饼整体的品质造成不良影响,甚至还能使月饼的外观、色泽、质构等品质有所提升。
附件下载:  (原始资料备查)

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