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一种淀粉-脂质-蛋白复合物及其制备和应用【异议或纠错】

档案编号: CQ-093-2768-7262
档案文号:
专利权人: 申请人 
发布时间: 发布时间 
档案分类: 专利权 
分 类 号: 第C07K19/00;A21D2/18;A21D2/14;A21D2/34;A21D2/16;A21D2/26;A23L3/00类
授权状态: 已授权
档案内容: 本发明提供了一种淀粉-脂质-蛋白复合物及其制备和应用。首先将淀粉、凝胶油(蜂蜡和植物油)、蛋白质和水混匀,得到的混合液在45~55℃下加热0.8~1.2min,再以10~15℃/min的速率升温到90~100℃,4.8~5.2min后再以10~15℃/min的速率降温至45~55℃,1.8~2.2min后进行剪切、冻干,即得到所述淀粉-脂质-蛋白复合物。本发明的淀粉-脂质-蛋白复合物具有较佳的包油能力和热稳定性,包油率高达90%,能有效抑制月饼内部油脂迁移。
附件下载:  (原始资料备查)

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