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馅料老化调节剂、红豆馅料以及抑制红豆馅料回生的制作方法【异议或纠错】

档案编号: CQ-093-2960-5482
档案文号:
专利权人: 申请人 
发布时间: 发布时间 
档案分类: 专利权 
分 类 号: 第A23L11/00;A23L11/30;A23L5/10;A23L11/10;A23L3/3562;A23L3/3481类
授权状态: 已授权
档案内容: 本发明提供馅料老化调节剂、红豆馅料以及抑制红豆馅料回生的方法。所述馅料老化调节剂由变性淀粉与食品胶体、糖醇中的至少一种复配组成。该馅料老化调节剂应用于抑制馅料回生。结合该调节剂,本发明还提供一种红豆馅料及抑制该红豆馅料回生的制作工艺,采用热水蒸煮去涩结合真空蒸煮工艺,节约蒸煮时间和用水量,去除异味,保留多酚等营养物质,同时提升豆沙馅料的抗老化性能。本发明制得的红豆馅料与传统馅料相比,持油性和持水性更强,更油润软化,香味浓郁,水分含量为18%~25%。
附件下载:  (原始资料备查)

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