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一种流心海虾饼加工工艺【异议或纠错】

档案编号: CQ-133-3308-4416
档案文号:
专利权人: 申请人 
发布时间: 发布时间 
档案分类: 专利权 
分 类 号: 第A23L17/40;A23L19/00;A23P20/10;A23P20/15类
授权状态: 已授权
档案内容: 本发明公开了一种流心海虾饼加工工艺,包括以下步骤:(1)取新鲜海虾肉,洗净后切粒,得虾肉粒;取洋葱,洗净后切粒,得洋葱粒;(2)将虾肉粒和洋葱粒漂烫后,沥干水分;(3)以重量份计,将50~60份虾肉粒、10~15份洋葱粒、8~10份脱脂乳粉、5~7份低筋小麦粉、3~5g丁吉利片、3~5份盐、30~35份黄油及80~90份水混合后,搅拌均匀,得海虾饼糊;(4)将海虾饼糊装入模具中冷冻至半冻结状态,得海虾饼胚;(5)将海虾饼胚脱模,在海虾饼表面均匀涂上挂浆液后裹上面包糠;(6)将海虾饼胚油炸或油煎至两面金黄松脆,即得流心海虾饼。本发明工艺步骤简单,可操作性强,制得的流心海虾饼外表金黄松脆,内部松软多汁,口感层次丰富,海虾风味浓郁。
附件下载:  (原始资料备查)

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