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一种调理羊肉的生产方法【异议或纠错】

档案编号: CQ-688-0560-5817
档案文号:
专利权人: 申请人 
发布时间: 发布时间 
档案分类: 专利权 
分 类 号: 第A23L1/311;A23L1/318;A23L1/314类
授权状态: 已授权
档案内容: 本发明公开了一种调理羊肉的生产方法,它能除去羊肉的膻味,并能改善老羊肉的柔嫩程度。它包括如下步骤,选取新鲜的羊肉排酸肉,将腌料以重量比3.62:15的比例溶于冰水中,之后按18%~21%的注射率均匀注入肉中,将注射好的肉放入滚揉机内低速滚揉40~70分钟,将粘结料和水以重量比1.54:5的比例混合成均匀糊状,将糊状粘结料按原料肉的0.654%加入到滚揉机中,低速滚揉至糊状粘结料均匀布满每块肉的表面,将肉按需要施以一定压力成型,成型完毕的肉于4~7℃的温度下静置反应6~8小时;反应完毕后放入-35℃~-30℃速冻库中,冷冻至中心冻结即可。
附件下载:  (原始资料备查)

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